手沖咖啡之談

說起來, 這個博客除了是我分享文章的地方之外, 本來的用意是找個機會讓自己去分享試過的好咖啡, 以及聊聊關於咖啡的一切. 到後來變成了純粹的心情記錄, 也沒有心思去寫平日自己是如何去追尋好咖啡. 中午的時候去了星街附近的一間上樓咖啡館, 為了飲一杯特好的latte之餘, 也特地為了來看放在書架上教沖手沖咖啡的圖文集.

在網上只要搜尋手沖咖啡, 大概會找到上百萬的結果, 而且內容非常廣泛, 由溫度與烘焙程度都有著不同的執著和演繹. 所以我並不大算寫一篇集百家大成的手沖文章, 只是想寫一下每個早上在辦公室的我是如何用僅有的資源做手沖咖啡.

首先是咖啡豆, 從土產的雲南咖啡豆到肯亞和哥倫比亞咖啡豆可見, 材料是就地取材, 沒有偏好單一產區的咖啡豆. 因此每一次沖新的咖啡豆都需要調較至不同的水溫, 當中豆的烘焙程度不同也需要一種最適合的水溫去過濾出最香的咖啡. 我喜歡不太苦澀的咖啡, 所以水溫從來不會用超過九十五度的, 以至有時候同事們看到我調的咖啡像濃茶而不是苦焦的黑咖啡. 磨豆機不會把咖啡磨得太幼細, 所以濾出來的咖啡比較沒有雜質, 但同時間我還是希望可以磨碎一點, 因為有一次拿已經磨得精細的咖啡粉去沖, 明顯能夠聞到其獨特的郁香.

今天從手沖咖啡書中學到一個名詞叫悶蒸, 即是在頭一次注入熱水的時候, 那些濾紙上看咖啡粉充分吸收熱水而膨脹到像一個麵包模樣的過程. 這個時候濾出來的咖啡是最純粹和濃郁的, 再之後的幾次注水就是看個人的濃淡喜好. 因為我的部門咖啡需求太多, 而且時間有限, 我承認有時候我是過濾太久, 但亦不至於做出蒸餾咖啡機的苦茶味道. 唯一的美中不足是公司沒有細口壺, 只能用玻璃壺充撐. 沒有細口壺會令水速和注入點有點不均, 所以有時候做出來的咖啡會有點苦澀.

看完手沖咖啡書令我有點躍躍欲試一些新的手沖技巧, 以及更加關注別人手調的技術. 當你呷過一口屬於你的手沖咖啡, 那些平庸的即溶咖啡便顯得像劣質啤酒一樣毫無滿足感.